技术特点：
◆出酒率高：相对于传统酒曲产量能提高20%左右。
◆酒质好：酿出来的酒，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口渴。
◆发酵简单：生料发酵只要将粮食、酒曲、水按一定的比例配制，粮食不用蒸煮可直接发酵，大大节约人力物力财力。
◆发酵稳定：冬天不坏醅、夏天不酸酒，克服了传统酿酒“冬歇九，夏歇伏”的局限性。
适用范围：
适用稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。
使用方法：
1.蒸粮与下曲的温度:
1.1.泡粮:泡粮要求要用开水,并保温,促使粮食吸水均匀,并使酶作用钝化,减少淀粉变糖的损失.
1.2.蒸粮要求熟而不烂,柔熟,收汗,水份适当,均匀.全甑均匀,粮食裂口率89%以上.水份含量(高粱59-61%,玉米69%).
1.3.用曲量:冬季(天气冷)100斤玉米用酒曲0.5斤. 100斤小麦,高粱,稻谷等用酒曲0.4斤. 夏季(天气暖)100斤玉米用曲0.4斤. 100斤小麦,高粱,稻谷0.35斤.
1.4. 下酒曲的温度:冬季:40度左右. 夏季38度左右.
1.5. 培菌箱厚度:冬季:10-15公分.夏季:8-10分分.
1.6. 收箱温度: 冬季:31度左右.夏秋季与室温持平.
2. 培菌管理要求:
2.1.在收箱12小时里,就保持相对限度的最低品温24-28度.小麦,稻谷略低,高粱,玉米略高,温度的高低可根据用户实际的情况而定.以后每隔2小时约上升1度,到出箱时温度升到33度左右.
2.2.出箱:总体要求是根霉,酵母生长正常,出箱感官检查为清香扑鼻,有曲香味,无怪味.酒气,尝之味稍甜,微酸.一般来说箱的老嫩应符合装桶要求.
2.3.配糟比例:冬季为1比0.5-0.7.夏季为1比0.8-1.配糟酸度1.1(0.1mg/g)
3.发酵管理:
3.1. 一般进酵池温度21度左右,夏季平室温,发酵最高温度不能超过38度.发酵要求箱,池配合适当,发酵速度正常,使多出酒,少产酸或减少其它损失.
4.注意事项:
4.1.出甑凉及撒曲收箱:要求短时摊凉品温匀,掌握温度曲撒均匀,摊凉工具须清洁到位.箱要疏松面要平.除撒曲,厚薄均匀外,温度也要均匀,否则局部会温度过高产生泫坨.
4.2.注意摊场,箱底和用具清洁卫生,尽量减少杂菌感染.
配料组成:以麸皮,稻谷等为原料,经特种根霉,酵母菌发酵精制而成.
储存,运输:储存于阴凉,干燥,通风的地方,运输过程注意防潮,曝晒.
原料选择：
凡是含有淀粉和糖份的粮食都可以用来酿酒，粮食的种类不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麦净。
不同的地区，所产粮食的种类不同，饮酒习惯也不同，大家可以根据当地的实际情况，因地制宜的选择粮食，然后根据当地的饮酒习惯，做出符合当地口感的粮食酒。
要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食。
酿酒三要素：
★ 粮食——酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。
★ 水——酒之血液：要符合国家饮用水标准， “好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。
★ 酒曲——酒之骨架：也称“酒饼”、“酒种”，酒的口感是由酒曲决定的。
总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素，每一个环节都要严格把关。
