隐藏在你身边的两大葡萄酒杀手!

隐藏在你身边的两大葡萄酒杀手!

要说最适合配餐的酒精饮料，那非是葡萄酒莫属了。葡萄酒凭借变化丰富的口感和多种多样的风味赢得了头筹。

然而对于葡萄酒来说，在餐桌上却也存在着许许多多的“天敌”，这些食物对葡萄酒口味和口感的破坏可谓是当之无愧的葡萄酒杀手。

黑名单

下面这份名单会让你觉得，出现在餐桌上的葡萄酒简直实在走钢丝，身边时时刻刻都是“危险”。一不当心就被其他食材破坏了应有的口感。

黑名单：蒜头、姜、山葵、腌黄瓜、泡菜、生白萝卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等。

够恐怖吧!可是我们每天的菜肴总少不了蒜头、姜、酒或醋这类东西，如果真是如此，那葡萄酒又如何能称为最适合佐餐的饮料呢?

充满“杀机”的餐桌

这就是葡萄酒搭配最为精妙的地方，还记得之前说过葡萄酒凭借其多样的口感和风味菜占据了餐桌上酒精饮料老大的位置吗?正是凭借这样的特点，葡萄酒才能在餐桌上生存下来。

在面对这些影响葡萄酒的体验的食材的时候，如果调理得当就可以逢凶化吉。例如烹饪完全的姜、白萝卜、茴香、芹菜和蒜头就没有他们生的时候味道那么浓烈，自然对酒的影响就有限了。

而在面对某些需要生食的重口味食材时，葡萄酒就能充分发挥“变化多端”的优势，来应对不同的情况。以其多样的口味，再挑剔的人都一定可以找到相配的酒。

搭配重口味食物的红酒

头号杀手

如果你想给身边喜欢喝葡萄酒的人来个恶作剧的话，蒜头绝对是你的必备利器。

没煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激。

如果碰上生蒜头，精致的好酒最好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

作为蒜头大国，这也可能是中国人对葡萄酒并不是那么适应的原因之一。

二号杀手

说起二号杀手，在某些情况下葡萄酒会变现出与他有点相似的特点。比如开了瓶以后氧化严重的红葡萄酒就会有这种相似的气味。

稍有经验的朋友应该已经猜到了，这个“二号杀手”就是醋。

不光是醋本身，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。

在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。

醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，最好请厨师添醋时下手不要太重，精细的好酒，尤其是红酒最好也都能识趣地避开。

自己强行凑了一份“黑暗料理

保命技巧

当然，葡萄酒能在餐桌称王称霸绝不会只凭这些因素就被打败。

在面对蒜头时，只要蒜头完全烹饪成熟，就没有问题。在葡萄酒文化极为浓厚的法国甚至出现了这样一道名菜：将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，再搭配一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒，那会是勃艮第最让人怀念的美味记忆之一。

在面对醋时，别忘了葡萄酒除了拥有一定酸度和单宁的干型酒，红葡萄酒以外还有庞大的半干型，甜型酒。酒中的一点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。