品味：一探酒评家口中酒评词的虚虚实实
品味：一探酒评家口中酒评词的虚虚实实
对于一个刚入门的葡萄酒爱好者而言，专业酒评家的评分与酒评词就是最好的启蒙与引导材料。但乍一接触，大多数人都会对形形色色的专有名词感到一头雾水无所适从，或猛嗅杯中佳酿却还是难以分辨出酒评中各味果香与花香。其实，酒评家口中酒评词虚虚实实，不是最终权威，读懂不难，会读不易。
葡萄酒评论通常是按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序，依次去描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。为了让品鉴者在描述酒液时有统一的依据，酒评家们对葡萄酒的一些物理属性特征进行了进一步命名定义，葡萄酒品鉴的专有名词从而诞生。解读这部分无需发怵，只需要对葡萄酒专业术语有基本了解。 首先最常见的词语就是酒体。这个词容易造成误解，因为国内白酒界人士所说的体，是色、香、味的综合表现，侧重于全面的评价。而国外专家谓之“体”，是指一款葡萄酒的厚重感和饱满感，口感丰富，味浓，醇厚，回味等这些风格印象。酒体饱满的葡萄酒一般含有较多酒精和甘油，风味物质集中稠密，甚至带给我们一种咀嚼感。第二个高频词是结构。经橡木桶陈酿、酒泥处理等酿造工艺使葡萄发展出更加丰富的香气，且这些香气随时间而演化变得愈加复杂。在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。第三个高频词是单宁。单宁是一种酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是单宁的味道。葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，而且由于单宁具有很强的抗氧化特性，食用单宁物质有益于心血管。
这些词汇用来描述葡萄酒中那些不因时间而改变的基础物质，是客观存在的，因此并不难理解。难以理解的酒评中酒评家通过感性联想添加的部分。相信很多人都见过这样的酒款描述“此款酒果香优雅馥郁，有黑莓、覆盆子、皮革、香料等典型香气”。“很多用来描述葡萄酒风味的水果，我都没有吃过。”“大多数品酒术语都是直接从英文翻译成中文，但我根本就不知道甜胡椒或西班牙甘椒为何物。”是很多中国品酒者的真实心声。这些是在西方的本土水果，在中国并不常见，因此成了很多人理解的拦路虎。这种由于文化和生活经历造成的理解差异不可避免，品酒者必须亲身实践和感受红醋栗、覆盆子和蔓越橘这些水果的真实味道，并经过进一步加工记忆和比较，才能做到品鉴恰如其分。其实除了向专业酒评家尽量靠拢，更重要的是我们能从自身阅历出发，在酒香中寻找自身熟悉的味道，找到属于自己的独特感觉，那才是葡萄酒赐予我们最美好的礼物。
读他人的故事，流自己的泪。愿我们能懂酒评家们口中的酒而品出自己的味道。
