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家宴选酒有技巧

发布时间:2019-05-10 浏览量: 来源: 本站

家宴选酒有技巧

从11 月到年底年初,都是宴会派对的旺季。去餐厅吃饭虽然方便省事,但缺点是菜色大同小异,吃多了也觉得腻。此时,对于讲究吃喝情调的吃货和酒客们来说,举办“轰趴”就成了很热门的选择。家宴有着餐厅包房也比不上的私密感和亲切感,同时更能体现主人的品位,当然,还有个最大的好处,就是不用担心餐厅收开瓶费影响开酒的兴致啦!

在家请客,如果主人的厨艺了得,那当然是加分不少,不过厨艺并不是必要条件,所谓丰俭由人,即使只是简单地围炉吃个火锅,只要人对了,照样可以吃得很开心。如果能够每位客人各自准备一道菜,也是很好的方式,这样从事前大家沟通菜色开始,就已经会有很多的互动,大家也更加有参与感。

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举我最近参加过的一场家宴为例,主人是一位上海知名的美食美酒达人,经营一家专做葡萄酒品牌公关的公司,曾留学法国学习烹饪,因此家中常备的食材以及厨房道具都颇具专业水平。由于宾客们通常会是三三两两地陆续到达,所以先备好一瓶口感清爽的干白(例如长相思或雷司令)作为迎宾开胃酒,另先做好一些冷盘,例如意大利沙拉米香肠和帕尔马火腿切片、生菜色拉以及法棍切片上面加碎番茄或肝酱等。先到的客人除了聊天,有的也帮忙准备餐具酒具,给酒做适当的冰镇或换瓶醒酒。这次主人还特地透过熟识的五星级酒店餐厅大厨,订了一大盘法国吉拉多生蚝,让具有开蚝技术的客人们也没闲着。待宾客全部到齐,便开了一瓶大瓶装的2005 年份路易王妃白中白水晶香槟(Louis Roederer Cristal Blanc de Blancs),将家宴的气氛推上第一个高潮。注意此处的关键词:“大瓶装”、“年份香槟”—奢华炫丽的气泡,总是特别令人兴奋的,对于营造家宴的气氛实乃不可或缺。当然,如果预算有限,也可退而求其次,以其他起泡酒做替代,例如西班牙的Cava,意大利的Prosecco、Lambrusco 或法国其他产区的Crémant。接下来,随着意大利面、油封鸭胸、炖羊腿等菜色上桌,搭配的酒也随着食物口感而转为饱满酒体的勃艮第干白,以及波尔多、西班牙、意大利的干红。甚至到了主人自制的冰淇淋甜点呈上时,配酒也不马虎,拿出来的竟是高龄108 八岁的老年份甜型雪利酒—Perez Barquero 1905 Pedro Ximénez。甜酒之后,兴致犹高、欲罢不能的客人还要求再来杯意大利果渣白兰地Grappa—它和药草利口酒Amaro、茴香利口酒Sambuca,都常被当做助消化的餐后酒。另外两位雪茄友,则各有所好地在吧台挑了Camus 卡慕干邑以及Zacapa 23危地马拉朗姆酒来搭配雪茄,开始吞云吐雾,快乐似神仙了!

从这个非常成功的例子我们不难看到,葡萄酒在一场家宴中绝不仅仅是陪衬的角色,如果用得好,不但能调动全场的气氛,甚至还能让宾客们在日后回想起这场家宴时津津乐道,回味不已呢!

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