酿酒技术里的勾兑技巧

酿酒技术里的勾兑技巧

在小型酿酒设备的生产过程中，有一项是需要进行勾兑的，我们知道，勾兑的多少直接决定了白酒酿造的口感和酒精度，所以平常听到勾兑大多会和劣质酒、掺假等情况联系起来。

其实并不是这样的，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T 15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

因此，‘勾兑酒’并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出******的产品，历来有‘七分酒三分勾’之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

所以要想生产出质量好的白酒就需要好的勾兑技巧，才能让酿造出来的酒液质量有所提高。