白酒酿造中的原料处理

白酒酿造中的原料处理

白酒是用粮食酿造而成的，可以用大米、小米、高梁等为原料，不管是使用哪些粮食去除其中的杂质，使工作更顺利的进行都是非常重要的一个步骤，而另外就是在酿造中对粮食的饱满度也会有一定的要求，这决定了其酿酒量的多少，这也是酿酒厂家对粮食收购严格的原因。那么白酒酿造中的原料该如何处理呢?

无论是酿造酒还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

以白酒酿造中还有很多需要注意的细节，如需了解更多信息的话请继续关注我们吧。