白酒酿造中的酒曲是什么

白酒酿造中的酒曲是什么

白酒在我国有着很久的历史，有很多大品牌的白酒厂家都有很好的酒曲，可见酒曲在酿造工作中的重要作用。那么白酒酿造中的酒曲是什么，怎么样才能制作成酒曲呢?下面就一起来了解下吧。

曲的制作方法标签： 健康

药小曲又名酒药或酒曲丸。

它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法：

1.浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6.培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，******不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

以上就是白酒酿造中酒曲的制作方法，如果想要了解更多白酒酿造信息的话，请继续关注我们吧。