白酒设备的酿造工艺

白酒设备的酿造工艺

白酒的酿造工艺可以说流传了很久了，好的白酒，酿造过程是较为繁琐复杂的，同时很多工作也十分的细致，当然白酒酿造过程中，还有这样一句话：“掐头去尾，看花摘酒”。为什么要掐头去尾，这像一种秘籍一样。下面白酒设备厂家给大家分享一些关于酿酒中的说法。

为什么要掐头去尾?

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。

其实总的来说，是因为酒头和酒尾中含有一些风味物质，对于白酒的整个口感来说，不是那么有利，因此需要掐头去尾，来提高白酒的口感。当然了，白酒设备在酿造过程中，省去了很多人力资源投入，不过对于酿酒设备的使用，也要掌握好它的工艺流程和使用方法，这样酿造出来的白酒口感才会更加醇正。