小型酿酒设备

白酒设备为您介绍发酵时的注意事项

白酒酿造在我国有几千年的历史了，由于酿酒方法的不一样，可分为液态酿酒和固态酿酒两种方式，那么在液态酿酒中应该注意哪些事项呢?为了让生产出的白酒具有较高的品质，白酒设备厂家工作人员根据多年工作经验，这里为大家介绍一些工作中的注意事项。

1.加入酒曲时的温度要求

发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2.发酵过程对水质的要求

发酵过程对水质的要求是十分严格的，加入的水不能是碱性的，因此，酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;

3.中后期需要进行厌氧发酵

在发酵的中后期，厌氧发酵能够大大提高出酒率，因此这个过程一定要严格封缸，不能够让空气进入;

4.发酵时要进行掐头去尾再蒸馏

为提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏;

5.发酵过程不同时期的现象识别

发酵初期：酿酒设备内液面布满气泡，而后小气泡增大似肥皂泡，原料上下窜动，翻腾酒液变混浊;发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动;发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。

以上就是白酒设备厂家工作人员为大家带来的液态酿酒技术中的注意事项，这些事情虽然操作简单，但是如果没有把握好细节，白酒的品质就会受到很多的影响。因此白酒设备厂家工作人员再次提醒，在发酵过程中一定要注意混合的比例，让酿造的白酒具有较高的品质。